بعيدا عن السياسة العراقية والعربية والعالمية ، نعود الى مسلسلنا القديم ” المفكرة العراقية ” ، ونقدم بعض مواضيع من وعن التراث العراقي ، واعتذارنا لان بعض القراء سبق ان قرأ هذه المواضيع .
” سمك الزبيدي ”
الاسم العلمي ، ستروماتوس Stromateus .
وكذلك ، بامبوس ارجنتيوس Pampus Argenteus.
اسمه عند الشراء في الاسواق الامريكية ، بومبينو Pompano .
وتتكاثر اغلب انواع اسماك الزبيدي في البحار عدا البحار المتجمدة .
وأسماك الزبيدي التي تصل العراق ، فهي من مياه الخليج الجنوبية ، وامتدادا الى مياه البحر الهندي .
بلا شك ، أسماك الزبيدي ، متوفرة ومرغوبة من قبل شعوب الخليج وبقية الدول العربية ، وليس محصورا على العراقيين .
سمك الزبيدي ، هو نفس الاسم باللغة العربية وفِي القواميس والكتب ، وليس بين الدول العربية خلاف على ذلك وهو من فصيلة الأسماك الزبيدية .
ولكن الاسم ربما يختلف في محلات بيعه في خارج الدول العربية ، وخاصة في محلات بيع الأسماك والأسواق في امريكا ، والتي يمتلكها المواطنين من أصل صيني او كوري او فيتنامي .
أسعار بيع سمك الزبيدي في أسواق امريكا يعادل ثلاثة أو حتى أربعة أضعاف سعر اسماك البني .
واغلب أسماك الزبيدي ، تصل الاسواق مجمدة ، وتباع اما مجمدة او تم ازالة تجميدها وتظهر كأنها جاءت توا من أماكن صيدها ، ولكن القوانين الصحية فرضت على الاسواق كتابة ” من حالة مجمدة ” ، وتنصح بعدم اعادة تجميده ، فلذلك عند شراء كمية لاستعمال اكثر من مرة ، نشتريه بحالة وصوله وهي ما زال مجمد .
و أسماك الزبيدي ليست لها رائحة سمكية قوية ، مقارنة ببعض الانواع الاخرى مثل أسماك الصبور ، وبلا عظام ماعدا عظم العمود الفقري ، ولحمته بيضاء ترفة وذات مذاق لذيذ وشهي عند طبخه .
ولون سمك الزبيدي ، بصورة عامة ابيض فضي ، والزعانف تميل الى الصفار ، وتزاد عمقا عند الرأس ، ما عدا بعض الانواع التي تميل الى الصفار وحسب مصادر صيدها .
وتباع بيوض اسماك الزبيدي ( الثروب ) بصورة منفصلة وباسعار غالية لا تقل عن أسعار بعض انواع الكافيار ، وتباع الثروب والتي يعشقها الشعب المصري تحت اسم ” بطارخ ” بعد تدخينها وتغليفها بشمع النحل ، بينما العراقيين يحبون قليها مع البصل وقطع من النومي بصرة .
ثلاثة انواع رئيسية في العالم لسمك الزبيدي وهي تندرج تحت :
سمك زبيدي برازيلي .
سمك زبيدي ازرق .
سمك زبيدي نجمي .
وهناك ايضا انواع من سمك زبيدي تختلف في الشكل وخاصة الزعانف وفي الطعم ، ولكنها تندرج تحت سمك زبيدي :
سمك زبيدي بيبريلي .
سمك زبيدي أطلسي .
والعراقيين معروف عنهم حبهم لسمك الزبيدي ، وأغلبهم يحبه مقليا ، وفِي السنوات الاخيرة ولأغراض صحية ، البعض بدأ بطبخه مشويا للتخفيف من مفعول الدهون عند القلي .
وكذلك هناك من يطبخه بطريقة ” مطبك ” مع الرز ، اضافة الى طريقة طبخه بطريقة مطبق ” تبسي ” مع الطماطم والبصل ، وعملية طبخه في كل الحالات ان كانت قليا او شويا او تطبيق او تبسي ، لا تأخذ وقتا طويلا ، ولا تحتاج الى حرارة عالية .
نرجو لكم وجبات شهية مع سمك الزبيدي ، ونترك لكم طريقة طبخه ، وما ترغبوا ان تضعوا معه على المائدة من عمبة وطرشي وخضروات وزلاطة